キュヴェ デ ザミ （白ワイン フランス ロワール ドメーヌ ド ラ セネシャリエール） [1200000017506]
キュヴェ デ ザミ （白ワイン フランス ロワール ドメーヌ ド ラ セネシャリエール）
[1200000017506]
販売価格: 3,000円(税込)
在庫わずか
商品詳細
若い樹のブドウから造ったワイン自然派ワイン
最も樹齢の若い樹のブドウから造ったワイン。“飲み心地の良い気軽なワインを、みんなで楽しんでほしい”との思いから、「キュヴェ・デ・ザミ（＝友達のワイン）」と名付けられました。地元のワインショップで取り扱いが1軒だけありますが、それ以外の95％が日本に入ってきている。ラベルのデザインは、元ソムリエで現在は画家をしているペノ氏の弟のデザイン。
ブルターニュの伝統的な衣装を着た男の子が、樽の上に座っています。
色は中程度の黄色。香りは熟した白桃、アプリコット、また花のようなニュアンスもある。酸味が柔らかく、ナチュラルな果実味がたっぷり。 魚介類全般。バーベキューにもぴったりあいます。
ワイナリー：ドメーヌ ド ラ セネシャリエール
ペノ氏は、「ワインのオートクチュール」と呼んでいるセネシャリエール独特の醸造方法「ニュイタージュ」により、品種の個性を生かした香り高く豊かなコクのあるミュスカデ造りを目指している。 ナント地区ではまだ誰も取り組んでいない「ニュイタージュ」は、醸造を始めると夜中も醗酵槽につきっきりとなる大変な重労働（「ニュイタージュ」はフランス語の「ニュイ（＝夜中）」からペノ氏が造った言葉）で、ワイン造りに全力を尽くすペノ氏だからできる、今後が注目される方法である。
雨の多い産地という非常に難しい条件の中、農薬や化学肥料を一切使わない有機栽培を実践し、畑の微生物を死滅させることなく、生命力のある生きた土壌を保っている。（エコセール申請中）
ペノ氏は、良いワイン造りはまず丹念に、そして素早く厳選したぶどうが必要だと考え、果汁が空気に触れて香りを失わないよう、収穫したぶどうをプラスティックケースに入れて潰れないよう注意しながら運搬する。次に葡萄を除梗せずに丸ごと醗酵槽に入れ、ドライアイスを入れて温度を5℃位にする。温度は最終的に12℃前後に維持し、炭酸ガスによって空気との接触を遮断した状態を6〜7時間保つ。するとぶどう粒の細胞内でゆっくりと還元的醗酵（酸素が無い条件の元で起こる醗酵、本人は「フェルマンタシオン・アロマティック」と命名）が始まる。
6〜7時間後、真夜中の3時頃に手作業にて（金属もポンプも使用せず）葡萄を取り出してプレスにかける。1回目と2回目のジュースのみをタンクに入れて20時間の清澄作用を行なう。次に醗酵槽に移して17〜18℃で低温自然醗酵を行なう。この時酵母菌は全て自然酵母のみで、亜硫酸も一切添加しない。腐敗果が混ざっていないからこそ、亜硫酸無添加で醸造ができるのである。
★ワインガイドブック「ヴァン・エ・ヴィニョーブル・エ・ヴィニョロン」（エレボーレ社）にて高評価。 ★ワインファンに定評のある「ギィド・アシェット」にて高評価。 ※コンクールには一切出展していない。ペノ氏のワインの醗酵・熟成期間が長いため、出展時期に間に合わない。
色は中程度の黄色。香りは熟した白桃、アプリコット、また花のようなニュアンスもある。酸味が柔らかく、ナチュラルな果実味がたっぷり。 魚介類全般。バーベキューにもぴったりあいます。
ワイナリー：ドメーヌ ド ラ セネシャリエール
ペノ氏は、「ワインのオートクチュール」と呼んでいるセネシャリエール独特の醸造方法「ニュイタージュ」により、品種の個性を生かした香り高く豊かなコクのあるミュスカデ造りを目指している。 ナント地区ではまだ誰も取り組んでいない「ニュイタージュ」は、醸造を始めると夜中も醗酵槽につきっきりとなる大変な重労働（「ニュイタージュ」はフランス語の「ニュイ（＝夜中）」からペノ氏が造った言葉）で、ワイン造りに全力を尽くすペノ氏だからできる、今後が注目される方法である。
雨の多い産地という非常に難しい条件の中、農薬や化学肥料を一切使わない有機栽培を実践し、畑の微生物を死滅させることなく、生命力のある生きた土壌を保っている。（エコセール申請中）
ペノ氏は、良いワイン造りはまず丹念に、そして素早く厳選したぶどうが必要だと考え、果汁が空気に触れて香りを失わないよう、収穫したぶどうをプラスティックケースに入れて潰れないよう注意しながら運搬する。次に葡萄を除梗せずに丸ごと醗酵槽に入れ、ドライアイスを入れて温度を5℃位にする。温度は最終的に12℃前後に維持し、炭酸ガスによって空気との接触を遮断した状態を6〜7時間保つ。するとぶどう粒の細胞内でゆっくりと還元的醗酵（酸素が無い条件の元で起こる醗酵、本人は「フェルマンタシオン・アロマティック」と命名）が始まる。
6〜7時間後、真夜中の3時頃に手作業にて（金属もポンプも使用せず）葡萄を取り出してプレスにかける。1回目と2回目のジュースのみをタンクに入れて20時間の清澄作用を行なう。次に醗酵槽に移して17〜18℃で低温自然醗酵を行なう。この時酵母菌は全て自然酵母のみで、亜硫酸も一切添加しない。腐敗果が混ざっていないからこそ、亜硫酸無添加で醸造ができるのである。
★ワインガイドブック「ヴァン・エ・ヴィニョーブル・エ・ヴィニョロン」（エレボーレ社）にて高評価。 ★ワインファンに定評のある「ギィド・アシェット」にて高評価。 ※コンクールには一切出展していない。ペノ氏のワインの醗酵・熟成期間が長いため、出展時期に間に合わない。
商品詳細
| 商品名 | キュヴェ デ ザミ |
|---|---|
| 生産者 | ドメーヌ ド ラ セネシャリエール |
| 生産地 | フランス / ロワール |
| ヴィンテージ | ※輸入状況や在庫の関係上、実際のヴィンテージと違う場合があります。詳細はお問い合わせください。 |
| 品種 | ムロン・ド・ブルゴーニュ（ミュスカデ）100％ |
| タイプ | すっきり辛口 白ワイン |
| アルコール | 11.87% |
| 容量 | 750ml |
| 栓 | コルク |
| 使用酵母 | 天然酵母 |
| 熟成 | グラスファイバー製、またはホーローコーティングしたセメントタンク |
| 栽培法 | 無農薬農法（ビオロジック） |
| SO2 | 47mg/L 無添加 |
| 注意 | 画像はイメージです。実際の商品とラベルデザインが異なる場合がございます。 |
レビュー
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